名古屋名物手羽先唐揚げの文化を語る上で欠かせないのが、発祥の店である「風来坊」と、全国的なブームを牽引した「世界の山ちゃん」の存在です。名古屋駅エリアにおける手羽先の勢力図は、新幹線改札に近い「エスカ地下街」、東側の「桜通口周辺」、そして西側の「太閤通口（新幹線口）周辺」に大きく分かれています。
特に新幹線改札口から地下階段を降りてすぐの「エスカ地下街」は、風来坊 エスカ地下街店をはじめとする名古屋めしの名店が集結する最重要スポットです。出張帰りや観光の合間に短時間で立ち寄れる利便性の高さから、終日多くの人で賑わっています。
一方で、名古屋コーチンなどブランド鶏の旨味を前面に押し出す鳥開総本家 名古屋駅エリア各店も確固たる地位を築いています。手羽先唐揚げは単なる居酒屋メニューの枠組みを超え、ファストフード的なテイクアウトから接待向けの会席料理まで、多面的な進化を遂げています。
