道産和牛の躍進を語る上で、白老牛の存在を外すことはできない。洞爺湖サミットの晩餐会でも世界各国のVIPを唸らせたこの銘柄牛は、きめ細やかな霜降りと融点の低い上質な脂が特徴だ。炭火の強火で表面を一気に焼き固めると、脂がサラリと溶け出し、赤身の力強いコクと絶妙な調和を奏でる。
さらに近年では、出荷頭数が極めて少ない希少な「いけだ牛」や「ふらの和牛」など、個性豊かなブランド牛を専門に扱う店舗が増加した。それぞれの肉質に合わせ、切り込みの深さや塩の振り方を変える職人技が、素材の魅力を極限まで引き出している。本州のブランド牛に引けを取らない、力強くも繊細な味わいが肉好きの舌を捉えて離さない。
