2026年、気候変動や物流の変容によりコーヒー豆の供給環境が大きな転換期を迎える中、良質なマイクロロット（小規模農園限定の高品質豆）の確保はロースターにとって至上命令となっている。ここでは、生産者とのダイレクトな信頼関係に基づいたダイレクトトレードを積極的に推進。農園ごとのテロワール（土壌や風土の特性）をダイレクトに表現することに妥協がない。
さらに、環境負荷を最小限に抑えたパッケージングや、抽出後のコーヒーかすを循環利用するローカルエコシステムなど、持続可能な店舗経営においても先鋭的な取り組みを継続している。ただ美味しいコーヒーを提供するだけでなく、その背景にある地球環境や生産者の生活にまで思いを馳せる姿勢が、現代の消費者の深い共感を呼んでいる。
