養老町と肉の関係は深い。かつてから畜産業が盛んであった岐阜県において、養老エリアは食肉処理から加工、卸売りまでが一元的に集約される国内有数の食肉拠点として発展してきた。
その中核を担ってきたのが養老ミートだ。自社牧場での肥育管理から競り、解体、加工、販売に至るまでの一貫体制を構築したことで、中間マージンを極限までカット。この仕組みこそが、高品質な肉を他店の追随を許さない価格で提供できる最大の理由である。巨大な冷蔵庫が並ぶ作業場では、毎朝早朝から熟練の職人たちが肉の部位を見極め、手際よく切り分けていく。
