どれほど人気が高まり、新しい客層が増えようとも、創業当時からの常連客を大切にする姿勢が変わることはない。「いつ来ても変わらない安心感」と「来るたびに発見がある高揚感」。このふたつが同居していることこそ、長く愛され続ける最大の秘訣と言えるだろう。
技術の継承にも力を入れており、若手職人たちが伝統の技を学びながらも新たな感性を注ぎ込んでいる。歴史の重みを背負いながら、次の時代へと足を進めるその姿は、日本の食文化の豊かな未来を力強く予感させてくれる。 （出典: 鳥 秀（Yahoo!ニュース））
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