かつては高級フレンチレストランでしか味わえなかった豚のコンフィですが、精密な温度管理が可能なスマート家電の普及により、いまや家庭のキッチンでプロ以上の精度で再現できる時代となりました。
成功のための絶対条件は、「1.3%の塩分濃度による十分な脱水」「63℃〜65℃を保つ徹底した火入れ」「強火のフライパンによる短時間の表面焼き」の3点に集約されます。正しい熱力学的知識を持って仕込めば、豚肉料理の概念を覆す感動的な柔らかさとジューシーさに出会えるはずです。今週末の食卓に、極上のコンフィを取り入れてみてはいかがでしょうか。 （出典: 豚 の コンフィ（Yahoo!ニュース））
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