東京という一大中心地からあえて距離を置き、福岡県福岡市という豊かな食文化が根付く地に拠点を構え続ける点も非常に興味深い。豊かな玄界灘の恵みと独自のネットワークが、この地でしか味わえない唯一無二の一貫を生み出す。
地方都市から世界へ直接トレンドを発信するその姿は、ローカルの可能性を最大限に引き出したイノベーションの象徴だ。極上の握りを求めて世界中から人々がこの地に集い続ける理由は、扉を開けた瞬間に広がるあの唯一無二の空間を体験すれば、誰もが納得することだろう。 （出典: 寿司 行 天（Yahoo!ニュース））
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