常に激しい新陳代謝が起きている大森では、近年いくつかの惜しまれる閉店や劇的な移転劇がありました。ネット上で話題となった大森ラーメン閉店移転の真相を追うと、建物の老朽化による再開発や、店主の更なる味の探求のためのステップアップ移転など、前向きな理由によるリニューアルも多く見られます。
有名店の系列店が新たなコンセプトを掲げてリブランドオープンを果たしたり、名店で修行を積んだ愛弟子が独立して大森の地を旗揚げの場所に選ぶケースも後を絶ちません。厨房の裏側で受け継がれる技術と情熱が、激戦区のクオリティを常に最新のものへとアップデートしています。
惜しまれつつ暖簾を下ろした名店のDNAは、形を変えて次の世代のスープや麺作りに確実に継承されています。この止まらない新旧交代劇こそが、大森がいつ訪れても新しい発見に満ちている最大の理由です。
