ネパールの日常着とも言える伝統的な定食が「ダルバート」だ。やさしい味わいの豆スープ（ダル）と、風味豊かなライス（バート）、そしてスパイシーな野菜や肉のおかず（タルカリ）がひとつの皿で調和するネパール料理の完成形である。
プロが明かす自宅再現の極意は、スパイスの「テンパリング」だ。クミン、コリアンダー、ターメリックという基本のスパイスで煮込んだ豆スープの仕上げに、熱したマスタードオイルで乾燥チリとジムブーを炒め、ジュワッと回しかける。この一瞬の工程が、豊かな風味と立体的なコクを爆発させる鍵となる。
