明治10年（1877年）、福岡県田川郡添田町の霊峰・英彦山の麓で創業したヒシミツ醤油。一時は時代の波に押され歴史に幕を下ろしかけた老舗蔵が、見事な再生を遂げて一大ムーブメントを巻き起こしています。多くの人々が惹きつけられる背景には、計算し尽くされた3つの理由が存在します。
第1の理由は、「醤油そのもののポテンシャルを極限まで引き出した料理」の完成度の高さです。甘口で芳醇な九州醤油の旨味をベースに、ご飯の炊き込み出汁やピザソース、ドレッシングに至るまで独自の調合を追求。一口食べた瞬間に素材の輪郭が際立つ味付けが、幅広い世代の舌を唸らせています。
第2の理由は、「心を満たす贅沢な食体験の演出」です。特に店舗で提供されるご飯のおかわり自由システムでは、数種類の炊き込みご飯や白米を少量ずつ食べ比べできるスタイルを採用。自分好みの醤油を垂らし、最後は熱々の特製出汁を注いで味わう一連のプロセスが、食のエンターテインメントとして高く評価されています。
そして第3の理由が、「歴史と洗練が調和したフォトジェニックな空間美」です。蔵の梁や土壁を活かしたリノベーション空間、九州の陶磁器で揃えられた器、温かみのある接客が一体となり、SNS上で「絶対に訪れたい福岡グルメ」として自然拡散され続けています。
