ハノイの本店で創業者のティン氏（Phở Thìn）が築き上げたレシピは、実は極めてシンプルだが、真似の難しい職人技の結晶だ。東京出店に際しても、そのスピリットは一端の妥協もなく引き継がれた。
スープに使用される牛骨の部位や血抜きの手順、さらには麺（フォー）の弾力や太さに至るまで、徹底した品質管理が行われている。特に重要とされるのが、日本国産のフレッシュなネギと牛肉の鮮度だ。本場の力強い味を再現しつつ、日本の食材が持つ質の高さを最大限に引き出す手法は、まさに日越の食文化が融合した見事な職人技と言える。
