熱気に沸く市場への参入を志すチャレンジャーも後を絶たない。しかし、現実は映画のように甘くはない。保健所の厳しい営業許可基準、自治体ごとに異なる細かなレギュレーション、そして必須資格である食品衛生責任者の配置など、乗り越えるべきハードルは無数に存在する。
そこで需要が急伸しているのが、株式会社フードトラックカンパニーをはじめとする専門メーカーによる包括的な開業支援だ。保健所の基準を確実にクリアする給排水タンクや換気設備を備えた専用車両のオーダーメイドはもちろん、営業許可の取得ノウハウやメニュー開発の相談までを一貫してサポートするエコシステムが整ったことで、異業種からの脱サラ参入や若手シェフの独立が現実的な選択肢となった。
