ベトナムコーヒーの味わいを決定づけるのが、カフェフィン淹れ方の工程です。ペーパーフィルターを使わず、アルミまたはステンレス製の穴あきフィルター（フィン）を用いてじっくりと抽出します。金属フィルターを通すことで、コーヒー豆の油分がそのままカップに落ち、重厚感のあるボディが生まれます。
自宅で本格的な練乳ベトナムコーヒー作り方を再現するための黄金比率と手順は以下の通りです。
- グラスの下準備：耐熱グラスの底にコンデンスミルクを大さじ1〜2（約15〜20ml）入れます。
- 豆のセット：フィンに極深煎りの細挽き〜中細挽きコーヒー粉を15〜20g入れ、平らにならします。
- 中蓋の調整：内蓋（プレッシャープレート）を粉の上に置き、軽く押し込みます（強すぎると落ちず、緩すぎると薄くなります）。
- 蒸らし：沸騰したてのお湯（約95℃）を20mlほど注ぎ、約40〜50秒間しっかり蒸らします。
- 本抽出：残りのお湯（約80〜100ml）を注ぎ、上蓋をして3〜5分かけてポタポタと抽出します。
- 仕上げ：抽出が終わったら底の練乳をスプーンでよくかき混ぜ、氷をたっぷり入れたグラスに注ぎ入れます。
一滴ずつ落ちる時間をゆったりと待つプロセスそのものが、ベトナムの「スローな時間感覚」を体感する醍醐味です。
