外食だけでなく、家庭の食卓でも再現レシピが大流行している。クックパッドやYouTubeで無数の動画が投稿されているが、プロのシェフが明かす「本物の味に近づける秘訣」は拍子抜けするほどシンプルだ。
ポイントは3つ。第一に、黒オリーブを包丁でみじん切りを超えた「ペースト状」になるまで叩くこと。第二に、ニンニクはきつね色になるまで弱火でじっくりオイルに香りを移すこと。そして第三に、茹で上がったパスタを入れた後、強火でスープと1分以上煮込んで「乳化」させ、とろみを出すことだ。この手順を踏むだけで、家庭のキッチンが瞬時に老舗洋食店の熱気に包まれる。
