一流ケーキの世界は、若手育成にも力を注ぐ。
パティシエの高齢化が進む中、技術継承は喫緊の課題だ。多くの名店が徒弟制度を復活させ、20代の若手を10年単位で育てている。「レシピは教えられるが、感覚は盗むもの」。ある名匠の言葉が、厳しくも愛情深い業界の姿を映す。
2026年、農林水産省は「伝統菓子技能者認定制度」を開始した。一流パティシエの技術を国家資格として認定し、若手の目標を明確化する試みだ。この制度により、クリスマスケーキを含む季節菓子の技術が、次世代へと確実に継承される基盤が整いつつある。
一流ケーキは単なる商品ではない。職人の人生、素材の物語、そして食べる人の記憶が交差する文化的結節点だ。毎年クリスマスが巡るたび、この伝統は更新され、深化していく。
