新福菜館の代名詞とも言えるのが、通称「京都ブラック」の元祖とされる漆黒のスープです。初見の訪問者が抱く「濃すぎて飲めないのではないか」という懸念は、レンゲでスープを口に運んだ瞬間に心地よく裏切られます。
このスープの核となるのは、厳選された豚骨と鶏ガラをじっくり煮出した動物系スープと、門外不出の製法で仕込まれる熟成濃口醤油タレの絶妙なブレンドです。醤油自体の角（トゲ）を徹底的に寝かせて丸みを持たせ、豚肉の煮汁から溶け出した豊かなアミノ酸が重なることで、見た目の黒さからは想像できないほどキレの良い後味を実現しています。
京都の老舗製麺所「近藤製麺」が手がける中太ストレート麺は、スープの黒色をしっかりと吸い込み、噛み締めるほどに小麦の風味と醤油の香ばしさが口内に弾けます。薄切りでたっぷりと盛られたチャーシュー（赤身と脂身の絶妙なバランス）と、シャキシャキとした九条ネギが、最後の一滴まで飽きさせないアクセントとして機能しています。
そして、ラーメンと双璧をなす絶対的人気メニューが「名物 ヤキメシ」です。ラーメンと同じ秘伝の黒醤油タレを高火力の中華鍋で一気に焼き付け、米粒一粒一粒を油とタレでコーティング。パラパラでありながらもしっとりとした水分量を残した絶妙な炒め加減は、厨房で熟練の職人が鍋を振り続ける現場ならではの職人技です。
