鱒寿司選びで後悔しないためには、自分が「どのような食感と味わい」を求めているかを明確にすることが近道だ。
【生感・トロ感重視の方向け】
刺身のようなみずみずしさと脂の甘みを楽しみたいなら、「扇一」「大辻（幻のますの寿し）」「ヒロ助」が第一候補になる。酢の酸みが控えめで、醤油をほんの少し垂らして食べても美味い。
【伝統的な押し寿司・酸味重視の方向け】
しっかり締められた魚肉の旨味と、笹と酢のさっぱりした風味を堪能したいなら、「源」「吉田屋」「青山総本舗」などがぴったりだ。時間が経つごとに米と魚の一体感が増し、押し寿司本来の醍醐味を味わえる。
