一鶴の骨付鳥を100%味わい尽くすためには、地元で長年培われてきた「お作法」を知っておく必要があります。料理が運ばれてきた瞬間から、皿の上の脂を最後の一滴まで楽しむまでのステップが存在します。
まず手元に届いたら、骨の持ち手部分に紙ナプキンを巻き付け、冷めないうちに豪快にかぶりつくのが鉄則です。皿の上には、焼き上げの過程で滴り落ちた鶏油（チーユ）と秘伝スパイスが混ざり合った熱々のオイルがたまっています。ここに添え物の生キャベツを浸して口に運ぶと、キャベツの甘みとタレの辛味が絶妙に調和します。
そして締めくくりに欠かせないのが「むすび（おにぎり）」または「とりめし」の存在です。
白米の「むすび」を注文した場合、皿に残ったスパイシーなチキンオイルに直接おにぎりを浸して食べるのがファン公認の最強の食べ方です。一方、一鶴の看板サイドメニューである「とりめし」は、鶏ガラスープと醤油ダレでじっくり炊き込まれたご飯に細切れの鶏肉が散りばめられ、錦糸卵と紅生姜がアクセントになっています。付属する熱々の鳥スープとともに味わうことで、口の中のスパイシーさが上品にリセットされます。
