名古屋の食を語るうえで、ひつまぶしと味噌カツは外せない双璧だ。しかし、真の贅沢はガイドブックの1ページ目には載っていないような細部にこそ宿る。炭火で皮目をパリッと焼き上げ、中はふっくらと蒸された極上の鰻。一杯目はそのまま、二杯目は薬味で引き締め、三杯目は芳醇な吸い地を注いでお茶漬けにする。この一連の儀式を最も鮮烈に体験できる名店は、駅直結の喧騒を少し離れた路地裏や、ビル上層の落ち着いた一角に静かに佇んでいる。
フードカルチャーに詳しいライターの鈴木純子氏は、「ひつまぶしの真価は出汁の温度とタレのキレにある」と指摘する。甘辛いタレの濃厚さに負けないカツオ出汁の香りと、熟練の職人が焼き上げる炭の燻香が融合した瞬間、単なる食事は至高のエンターテインメントへと昇華する。また、豚肉の脂の甘みを引き立てる伝統の豆味噌を使った味噌カツも、肉の厚みと衣のサクサク感を維持する職人技があって初めて完成する。迷ったらまずはこの二大看板の最高峰に身を委ねてみるのが、絶対に後悔しない王道のアプローチだ。
