日本におけるナポリピッツァブームの火付け役として知られるサルヴァトーレ クオモは、食べ放題の概念を一段上のステージへと押し上げた第一人者だ。彼らが展開するランチビュッフェでは、世界大会で受賞歴を持つ職人の技とレシピがそのまま惜しみなく再現されている。約400度以上の高温窯で約1分間、短時間で焼き上げることで、外はサクッと香ばしく内部はモチモチとした極上の水分量を保つ。このクオモ氏監修のクオリティが食べ放題スタイルで堪能できること自体、業界内では驚きをもって受け止められている。
単なる量的な満足を超え、焼き立ての熱々と豊かな薪の香りをそのまま客席へ届ける姿勢こそが、長年にわたり圧倒的な支持を集め続ける最大の理由だろう。質の高さを維持しつつ回転率を高める独自オペレーションは、同業他社からも熱い視線を注がれている。
