「麺舞 杉のや」を訪れたなら、外すことのできない二大看板メニューが存在します。それが「鯛だしラーメン（塩・醤油）」とサイドメニューの「鯛めし」です。
【鯛だしラーメン（塩・醤油）の真髄】
圧倒的一番人気を誇る「鯛だし 塩」は、鯛の繊細な風味をダイレクトに堪能できる傑作です。まろやかな塩ダレが出汁の輪郭をくっきりと浮き彫りにし、トッピングの炙りチャーシューの香ばしさ、針生姜の爽快なアクセントが見事な調和を生み出します。一方の「鯛だし 醤油」は、キレのある醤油ダレが鯛の力強い旨味を引き立て、より芳醇な余韻を残します。
【必食のサイドメニュー「鯛めし」】
ラーメンとセットで注文率が極めて高いのが、数量限定で提供される「鯛めし」です。鯛の出汁でふっくらと炊き上げられたご飯の上に、ほぐした鯛の身と三つ葉が上品に添えられています。そのまま上品な炊き込みご飯として味わうのはもちろん、残ったラーメンの鯛だしスープを回しかけて「鯛だし茶漬け」として締めくくるのが通の定番です。
このほか、濃厚な味噌のコクと辛味が調和した「辛味噌ラーメン」や「こってり醤油」など、多彩なメニュー展開がいずれも高水準で提供されている点も、コアなファンの心を掴んで離しません。
