牛丼を日本のファストフードとして確立させた功労者といえば、吉野家創業者の松田瑞穂を外すことはできない。明治時代に築地市場の前身である日本橋の魚市場で産声を上げた吉野家は、忙しい市場関係者に「旨い・安い・早い」めしを提供することから始まった。松田瑞穂が追求したのは、毎日食べても絶対に飽きない究極の味わいだ。
吉野家の肉を煮込む「秘伝のタレ」は、長年にわたり脈々と継ぎ足されてきた企業の生命線である。白ワインを隠し味に使用し、牛肉の脂の甘みを最大限に引き出す絶妙な塩梅。創業者が残した「客に一番旨いものを食わせたい」という愚直なまでの執念が、今も一杯の丼の中に息づいている。
