大手宿泊予約サイトのレビューにおいて、常にスコア4.3以上（5点満点中）を叩き出している中核コンテンツが朝食です。新潟第一ホテルの朝食バイキングメニューは、単なるビジネスホテルの軽食レベルを遥かに凌駕し、「新潟の食文化を凝縮したフルブッフェ」として高い評価を得ています。
目玉となるのは、地元契約農家から直送される炊き立ての新潟県産コシヒカリです。粒立ちと自然な甘みが際立つご飯に加え、新潟の代表的な郷土料理である「のっぺ汁」、季節の焼き魚、新潟名物タレカツなどが日替わりで並びます。新潟第一ホテルの朝食に関する口コミを分析すると、「朝から本格的な郷土料理が食べられて出張の満足度が跳ね上がった」「米の美味しさが別格で何杯もおかわりしてしまう」といった熱量の高い声が目立ちます。朝食目当てで宿泊予約を入れるリピーターが後を絶たないのも頷ける仕上がりです。
