隠れ家的な演出だけで終わらないのが、同店が食通たちからリピートされ続ける決定的な証拠です。多彩な創作和食が揃う汁べゑ渋谷店 メニューの中で、来店客のほぼ100％が注文するのが二大名物料理です。
第1の看板メニューが、注文必須の汁べゑ渋谷店 炙り〆鯖。運ばれてきた段階では美しく〆られた鯖が並んでいるだけですが、スタッフが客の目の前で大型ガストーチを取り出し、豪快に皮目を炙り始めます。ジュワジュワと脂が沸き立ち、香ばしい煙がテーブルを包む様子は圧巻のエンターテインメント。仕上げに絞りたてのレモンをキュッと回しかけ、辛子や醤油でいただきます。脂の乗り切った鯖の甘みと酸味、炙りの香ばしさが三位一体となり、最初の一杯であるビールやハイボールを瞬時に空にさせる破壊力を持っています。
そして第2の主役が、一般的な家庭料理の概念を覆す汁べゑ渋谷店 肉じゃがです。運ばれてくるのは、醤油味の煮込みではなく、大きな皿に盛り付けられた熱々の塩ベース出汁。そこには時間をかけてホロホロに煮込まれた巨大な豚角煮と、芯まで味が染み込んだジャガイモが鎮座しています。さらに驚くべきは、香ばしく焼き上げられたバゲット（ガーリックトースト）が添えられている点です。濃厚な肉の旨味が溶け出した特製塩スープにバゲットを浸して頬張るスタイルは、和洋の境界を超えた背徳的な美味しさで、常連客の胃袋を掴んで離しません。
