100年を超えて愛される老舗の真価——築地玉寿司が仕掛ける「伝統と食べ放題」の熱狂現場を徹底取材に関する深掘り解説を分かりやすく解説いたします。

関東大震災の翌年、大正13年（1924年）に築地の地で産声を上げた同店。一頭買いのマグロや旬の魚介を捌く包丁裁きは、長い年月の中で脈々と受け継がれてきたものだ。板前の指先から繰り出される手巻きや握りには、古き良き東京の粋が今も息づいている。

時代が変わろうとも、基本を崩さない。毎朝豊洲市場から買い付ける厳選ネタと、絶妙な塩梅で仕込まれたシャリとの一体感は、一度味わえば忘れられない記憶として刻まれる。