看板料理であるとろろ汁の滋味深い味わいは、食材選びへの徹底したこだわりと伝統の製法から生まれる。主役となる自然薯は皮ごとすり鉢ですり下ろし、土の力強い香りと独特の強い粘りを引き出していく。粘り強い大地の恵みが、滑らかな舌触りへと昇華する瞬間だ。
味の決め手は、創業当時から脈々と受け継がれてきた自家製白味噌と、静岡県産のまぐろ節で丹念に取った特製出汁にある。これらをすり鉢で絶妙な塩梅に合わせ、炊きたての麦ご飯にたっぷりとかけていただく。一口含めば、芳醇な出汁の旨味と甘みが口いっぱいに広がる。まさに静岡が誇る最高峰の郷土料理だ。
