極味やの最大の特徴は、ほぼ生の状態で提供されるハンバーグを、カウンターに設置された熱々のペレット（焼き石）で客自身が一口ずつ焼き上げながら食べるスタイルにあります。スプーンや箸で肉を崩し、石に押し当てた瞬間に立ち上る香ばしい煙と、ジューシーな脂が弾ける音。この五感を刺激するプロセスこそが、多くの人々を虜にする理由です。
ミディアムレアからウェルダンまで、自分好みの焼き加減を一口ごとに調整できる自由度の高さも魅力です。常に焼き立ての熱い状態を口に運べるため、最後まで肉の旨味が逃げることがありません。ペレットが冷めてしまっても、スタッフに声をかければすぐに熱いものと交換してくれる細やかなサービスも、リピーターを増やし続ける要因となっています。
