今日、日本各地で親しまれている麺料理のルーツは、明治32年（1899年）に遡る。福建省から長崎に渡ってきた創業者・陳平順は、生活に困窮する中国人留学生や労働者に、安くて栄養価の高い食事を提供したいという一心で知恵を絞った。地元の豊かな海の幸や旬の野菜を炒め、濃厚な鶏ガラと豚骨のスープで煮込む手法を創出。これが現在の長崎ちゃんぽんの原点である。
さらに陳平順は、スープを持ち運べない出前用にアレンジした「皿うどん」も生み出した。香ばしく炒めた麺に、旨味が凝縮された熱々のあんをかける画期的な発想は、瞬く間に長崎市内に広まった。現在、企業として歴史を繋ぐ株式会社四海樓は、単なる飲食店にとどまらず、長崎の食文化そのものを創り上げたパイオニアとして歴史にその名を刻んでいる。
