市場の早朝、最も大きな盛り上がりを見せるのが水産棟だ。松戸水産株式会社をはじめとする水産業のプロたちが、全国の主要港から届いたばかりの鮮魚を厳密な目利きで選別していく。なかでも名物となっているのが、一般客にも開放されているマグロの卸売エリアだ。巨大な本マグロや鉢マグロがダイナミックに捌かれていく光景は圧巻の一言に尽きる。
柵取りされたばかりのマグロは赤身の深みのある旨味と、極上の脂がのった中トロ・大トロが並び、近隣の寿司店や料理人だけでなく、家庭で本物の味を楽しみたい一般客がこぞって買い求める。プロの競り人と直接会話を交わしながら、その日の最高のおすすめを買い立ての状態で手に入れられる臨場感こそ、大規模なスーパーマーケットでは決して味わえない市場ならではの醍醐味だ。
