店の代名詞とも言えるのが、テーブルに運ばれた瞬間に歓声があがる絶品ハンバーグだ。ナイフを入れた途端、あふれ出る肉汁が皿全体に広がり、豊かな肉の旨味が口いっぱいに弾ける。この感動的な食感を支えているのは、毎朝仕込まれる挽き肉の配合バランスと手ごねの緻密さにある。
しかし、本当の主役はそれだけではない。3日以上かけてじっくりと煮込まれる自家製デミグラスソースこそが、味わいの核をなしている。深みのあるコクの秘密を尋ねると、隠し味として少量の赤味噌と厳選された国産赤ワイン、そして炒めた玉ねぎの甘みを極限まで引き出したペーストが投入されているという。伝統の洋食に和のアプローチが調和した、唯一無二の味わいである。
