袋を開けて真っ先に目に飛び込んでくるのが、乾燥された本物の大きな昆布だ。多くのインスタント麺では粉末スープの中にエキスとして混ぜ込まれることが多いが、ノグリは潔く「昆布そのもの」を投入している。これが単なるパフォーマンスではない。
鍋に水と一緒に入れて火にかけることで、煮込みの過程で昆布から濃厚な出汁がじんわりと染み出していく。この出汁が、海鮮スープの深みを何倍にも引き上げる重要な役割を果たしているのだ。煮上がった後にこの昆布を食べるか、それとも出汁取りと割り切るかはファンの間でも意見が分かれるところだが、この1枚の昆布がスープの味を決定づける命の存在であることは間違いない。
