本物を名乗るには、それだけの根拠がある。この厨房を取り仕切るのは、沖縄県から厳格な審査を経て認定される「琉球料理伝承人」の技を受け継ぐ職人たちだ。かつて琉球王朝の宮廷で賓客をもてなした格式高い宮廷料理から、庶民の知恵が詰まった滋味あふれる家庭料理（首里・那覇の郷土食）まで、その調理法と歴史的背景を熟知したプロフェッショナルが包丁を握る。
「医食同源を意味する『クスイムン（薬になるもの）』の精神こそが、私たちの原点です」。
素材の持ち味を殺さず、塩分を抑えながら豚出汁や昆布の旨味を極限まで引き出す。その繊細な味の設計図に完璧なペアリングを提案するのが、店内に常駐する「泡盛マイスター」だ。県内40以上の酒造所から選び抜かれた銘柄の中から、料理の油分や甘みに合わせて最適な一杯を選び出し、時にはロックで、時には香りを開かせるお湯割りで供する。料理と酒が舌の上で完璧に調和した瞬間、訪れた誰もがこの店の真価を思い知ることになる。
