家庭用コンロの限られた火力を補い、誰でも確実に米粒を独立させるプロ直伝のアプローチが、炒める前の「事前コーティング」です。
代表的な手法が、温めたご飯にあらかじめ溶き卵を混ぜ合わせておく、通称「卵かけご飯（TKG）方式」です。ボウルの中で米粒一粒一粒に生卵をまとわせてからフライパンへ流し込むと、熱せられた油の中で卵のたんぱく質が瞬時に凝固し、米同士がくっつくのを物理的にブロックしてくれます。
さらに手軽で劇的な効果を発揮するのが、「マヨネーズを大さじ1程度ご飯に混ぜ込む」という裏ワザです。マヨネーズは植物油・卵黄・酢が完璧に乳化された調味料であるため、加熱前の米に混ぜるだけで油分と卵黄成分が米の表面を均一に覆います。炒める際に油の膜が熱の伝導を助け、驚くほど軽快なパラパラ食感を生み出します。マヨネーズ特有の酸味は加熱によって揮発するため、味を損ねる心配もありません。
