券売機の前で迷う初訪客の横で、通たちが密かに楽しんでいるカスタム術が存在する。まず試したいのが、濃厚な「ぼんしゃん」に、熊本風の香ばしいマー油をブレンドした「こぼんしゃん」へ、卓上の辛子高菜と紅生姜を絶妙なタイミングで投入する味変アプローチだ。
さらに知る人ぞ知るテクニックとして、スープのブレンド指定や、ヴィーガンスープに通常の極細麺を合わせる変則カスタムがある。トッピングのきくらげ増量や、角煮のタレを少しスープに馴染ませる通好みの食べ方は、一杯の丼の中で豊かなグラデーションを生み出す。替え玉を頼む際、麺の硬さを「粉落とし」や「バリカタ」に切り替えて食感のコントラストを楽しむのも常連ならではの流儀だ。
