通常、手羽先といえば「く」の字に曲がった姿を想像するだろう。しかし、目の前に差し出される手羽先は、まるで一本の矢のように見事に真っ直ぐだ。この形状こそが、火の通りを均一にし、どこから噛んでも完璧な食感を生み出す最大の秘密である。
竹串を一本一本手作業で丁寧に刺し、肉を伸ばす。言葉で言うのは容易いが、仕込みにかかる途方もない手間と時間は想像を絶する。高温の油に入れた瞬間、均一に熱が伝わり、皮は一気にパリッと収縮。中に旨味を極限まで閉じ骨から肉がするりと外れる。このフォルムだからこそ実現できた食感の芸術なのだ。
