ハワイの現地で定番のハワイアンスパムむすびは、甘じょっぱいテリヤキ風のタレがご飯に染み込んでいるのが特徴です。冷めてもご飯がパサつかず、肉の旨味を引き立てる絶妙な調合バランスが存在します。
プロが推奨するスパムの甘辛タレ黄金比は以下の通りです。
【絶品タレの配合比率（スパム1缶分）】
・醤油：大さじ2
・みりん：大さじ2
・砂糖：大さじ1
・酒（または水）：大さじ1
このタレを最大限に生かすためには、減塩スパム（レスソルト）の使い方が極めて重要になります。レギュラータイプのスパムは塩分が強いため、タレを絡めると塩辛くなりすぎる傾向があります。青いラベルの減塩スパム（塩分約20〜25%カット）を選ぶことで、タレの甘みと豚肉のコクが調和した奥深い味わいに仕上がります。
調理時は油を引かずにフライパンでスパムの両面を中火でじっくり焼き、表面から滲み出た余分な脂をキッチンペーパーで丁寧に拭き取ります。表面がカリッとした段階で合わせたタレを一気に流し入れ、とろみがついてスパム全体に照りが出るまで煮詰めるのが、冷めても油っこさを感じさせないプロの技です。
