今や唐揚げは国民食を超え、巨大な市場を形成している。一般社団法人日本唐揚協会による啓発活動やからあげグランプリの盛り上がりに呼応するように、外食産業や食品製造業でも衣の改良競争が激化。日清製粉ウェルナをはじめとする大手製粉メーカーは、冷めても油っぽさを感じさせない機能性デンプンや、片栗粉をベースにした高付加価値ミックス粉の開発に注力している。
クックパッドなどのレシピ投稿サイトでも、単一の調味料に頼るのではなく、粉の粒度やブレンド比率にこだわるユーザー投稿が目立っており、専門店のノウハウが日常の台所へと急速に浸透していることが窺える。
