Q1：もやしの「ひげ根」は取ったほうが美味しくなりますか？
A1：食感と見栄えを最優先する日本料理店ではひげ根を取るのが基本ですが、家庭での日常調理であれば取る必要はありません。ひげ根には食物繊維や旨味成分が含まれており、何より下処理に10分以上かけるのはタイパを損ないます。気になる場合は、ひげ根が短く改良された品種を選ぶのが現実的です。
Q2：緑豆もやし、大豆もやし、黒豆もやしのどれを使うべきですか？
A2：目的によって使い分けが推奨されます。シャキシャキした軽快な歯ごたえとコスパを重視するなら定番の「緑豆もやし」、ピリ辛味噌味やスンドゥブ風で豆のコクと噛みごたえを楽しみたいなら「大豆もやし」、細めでスープがよく絡み青臭さが少ない上品な仕上がりを求めるなら「黒豆（ブラックマッペ）もやし」が最適です。
Q3：もやし特有の臭みを消す一番効果的な下ごしらえは？
A3：購入から日数が経つほどもやしは呼吸により特有の臭みを発生させます。一番の対策は「買ってきたその日か翌日に使い切ること」ですが、気になる場合は冷水にサッと浸してザルに上げ、調理時に「おろし生姜」や「ごま油」をスープに加えることで完全にマスキングできます。
