京都和菓子界に漂う甘い革新——「いちご大福」の聖地が魅せる2026年の職人魂と世界基準の極上食感にまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

菓子づくりを支えているのは、京都・城陽という土地の豊かな恵みに他ならない。水質の良さで知られる地域の伏流水を使用し、餡を炊く作業から餅を練り上げるプロセスに至るまで、すべての工程で水へのこだわりが徹底されている。

また、地元の農家と深い信頼関係を築き、その時期に最も状態の良い果物や素材を直接仕入れている点も見逃せない。城陽特産の城州白梅を使った銘菓など、地域の風味をそのまま閉じ込めた作品群は、訪れるたびに新たな発見を与えてくれる。