館内を巡ると、野菜そのものだけでなく、加工品や飲食ブースのレベルの高さにも目を見張る。地域の食文化を語る上で欠かせない存在が、地元軽井沢で活躍するシェフの押金洋仁氏をはじめとする料理人たちと生産者の連携だ。一流の技術を持つ料理人が畑へ足を運び、農家と対話を重ねることで、規格外として扱われていた野菜や伝統野菜が見事な逸品へと昇華されている。
発地市庭内の飲食エリアで提供される惣菜や季節のスイーツ、手打ち蕎麦には、その日仕入れたばかりの旬の素材が惜しみなく使われる。素材の持つ力強い風味を余すところなく引き出した限定メニューは、単なる軽食の域を遥かに超え、訪れる人々に高原のガストロノミーを身近に体感させてくれる。
