ラーメンいっとうやのおすすめメニューにおいて、双璧をなすのが「かさね醤油」と「辛つけめん」です。それぞれのメニューには、職人のこだわりと味覚のレイヤー構造が緻密に組み込まれています。
まず代名詞である「かさね醤油」は、じっくりと炊き上げた濃厚な豚骨白湯スープに、厳選された煮干しや鰹節などの魚介出汁を絶妙な比率で重ね合わせたダブルスープ仕立てです。表面に浮かぶ香味油が熱を閉じ込め、最後の一口まで芳醇な香りが持続します。合わせる中細ストレート麺はスープの持ち上げが良く、噛むほどに小麦の風味が広がります。
一方、スパイシーな刺激とコクで根強いファンを持つのが「辛つけめん」です。魚介豚骨の濃厚なつけ汁に、特製の辛味タレと魚粉が溶け込み、重厚な旨味の中に爽快な辛さが突き抜けます。冷水でしっかりと締められた太麺は強いコシと滑らかな喉越しを誇り、濃厚なつけ汁を力強く受け止めます。
そして、これらの一杯を決定づけるのが規格外のトッピングです。
大判炙りチャーシュー：器一面を覆うほど巨大な豚バラチャーシューは、提供直前に香ばしく炙られており、余分な脂を落としつつジューシーな旨味を凝縮。箸で持ち上げると崩れそうなほど柔らかく仕上がっています。
極太一本メンマ：一般的な短冊状メンマとは一線を画す、一本丸ごとの巨大メンマは、丁寧な下処理と煮込みによって繊維感を残しながらも驚くほど柔らかく、噛むたびに上品な出汁が溢れ出します。
