「塩や小麦粉、砂糖はあるのに、なぜベーキングパウダーだけ売っていないのか」と疑問を抱く人は多いはずです。コンビニ各社が仕入れを見送る背景には、コンビニ特有の棚割り（スペースマネジメント）と商品の回転率が深く関わっています。
コンビニエンスストアの売り場面積は平均して約30〜40坪程度と極めて限られています。棚に商品を1品並べるにあたり、店舗責任者は「1日に何個売れるか」という販売速度をシビアに測定します。醤油やマヨネーズなどの基本調味料、あるいは朝食需要の高いホットケーキミックスは日常的に動きますが、お菓子作りに特化した膨張剤は購入頻度が著しく低いのが実情です。
発注担当者がデッドストック（売れ残り）を避けるため、賞味期限管理の手間とスペース効率を考慮した結果、コンビニの製菓材料取扱店舗は自ずと絞り込まれ、ベーキングパウダー単体は陳列棚から外される構造になっています。
