提供されるメインは、創業以来磨き抜かれた「天然とんこつラーメン」一本勝負です。余分なクセや臭みを極限まで取り除いたスープに、特製の生麺が絡み合います。
基本となるラーメンの値段は980円（税込）前後に設定されており、トッピングがセットになった「ICHIRAN 5選」などの豪華セットメニュー（1,600円前後）も人気を集めています。替え玉（210円）や半替え玉（150円）、追加チャーシュー、きくらげ、半熟塩ゆでたまごなど、自分好みのボリュームに合わせて追加していくスタイルです。
なお、ネット上で噂される「札幌限定ラーメン」のようなご当地メニューは存在せず、全国統一のブレない味を提供し続けています。店頭にはテイクアウトやお土産用のコーナーが併設されており、家庭で本格的な味を再現できる「一蘭ラーメン 博多細麺ストレート」や「釜だれとんこつ」の乾麺パックを購入することが可能です。北海道旅行のお土産として購入していく観光客の姿も目立ちます。
