大阪のバー文化を語る上で、オーセンティックの最高峰である北新地を外すことはできない。名工・岸久氏が築き上げたような端正なカクテル技術や、日本バーテンダー協会が重んじる伝統の美学は、この街の確固たる背骨だ。だが今、そのクラシックな技法に前衛的な発想を掛け合わせた「ミクソロジー」の波が、新旧のエリアを問わず押し寄せている。
その震源地の一つが裏なんばだ。昭和の面影を残すディープな横丁の一角で、液体窒素や減圧蒸留器を駆使したハーブと和出汁のカクテルが供される。伝統的なバーテンダーシップへの敬意を払いながらも、型に囚われない自由な実験精神。洗練された高級街とエネルギー迸る下町が隣り合う大阪だからこそ、この両極端なクリエイティビティが美しく共鳴している。
