自家製の白味噌作りは、米麹の圧倒的な糖化パワーと温度管理のメカニズムさえ理解すれば、決して難しい調理ではありません。大豆に対する米麹の黄金比率（2:1〜3:1）を守り、55〜60℃の温度帯をブレさせずにキープすることが、上品で奥深い甘味を引き出す唯一無二の鍵です。
炊飯器やヨーグルトメーカーを味方につければ、思い立ったその日に極上の西京味噌が完成します。お味噌汁はもちろん、旬の魚を漬け込んだ西京焼き、ドレッシングやスイーツの隠し味まで、手作りならではの贅沢な味わいをぜひ食卓に取り入れてみてください。 （出典: 白 味噌 作り方（Yahoo!ニュース））
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