焙煎前の生豆が入った麻袋を開けると、スタッフたちの静かな集中が始まる。欠け豆、虫食い豆、発酵不良豆——味を濁らせる要素をわずかでも見逃さないため、彼らは焙煎の前と後の2回、気の遠くなるようなハンドピックを繰り返す。
「どんなに高価なスペシャルティコーヒーでも、欠点豆が数粒混ざるだけで後味にエグみや胸焼けが残ってしまう」。創業時から貫かれるこの哲学は、流行の波に流されることなく磨かれてきた。徹底的に磨き抜かれたクリアな液体だからこそ、豆本来が持つ土壌のニュアンスや果実味が、驚くほどストレートに喉へと滑り落ちる。
