最高の食感を求めるならば、やはり竹せいろやステンレス製の蒸し器を使う伝統的な手法に軍配が上がる。蒸気で包み込むように均一に熱を伝えることで、皮は破れず、内部はしっとりと蒸し上がる。伝統的な調理ノウハウを紹介するNHK『きょうの料理』などの長寿番組でも、蒸し器を使った丁寧な加熱法が繰り返し特集され、その価値が見直されている。
しかし、忙しい日常の中で本格的な道具を出すのが難しい場合もあるだろう。最近では、炊飯器の「玄米モード」や「早炊きモード」を活用した調理法や、保温機能を巧みに使った低音調理器具の活用など、現代的なライフスタイルに合わせたアプローチも広がっている。道具が変わっても「低温で時間をかける」という根本の原則さえ守れば、十分に満足のいく極上の仕上がりが手に入る。
