この黒船の到来に対して、日本の料理界が黙っているはずもない。西麻布や銀座で星を張る一流シェフたちの間では、すでに賛否両論の嵐が巻き起こっている。ある有名フランス料理店のオーナーシェフは「味覚のセンシングなど、料理人が長年培ってきた直感を軽視するものだ」と吐き捨てた。しかし、その一方で若手シェフたちはこぞってこの実験場へ足を運んでいる。
興味深いのは、実験場から徒歩数分の場所にある伝統的な焼き鳥店や居酒屋にも意外な波及効果が出ている点だ。最先端のAIガストロノミーを体験した客たちが、その足で「真逆の泥臭い職人技」を確かめるように路地裏の老舗へとなだれ込んでいる。対立ではなく、ハイテクとローテクの相互作用によって、街全体の食の生態系が急速に活性化しているのだ。
