近年、輸入生ハムやオリーブオイルをはじめとする欧州系食材の仕入れ価格は急激に上昇している。2026年現在の外食市場において、生ハムの大量提供は飲食店にとって最もリスクの高いメニューの一つと言っても過言ではない。それにもかかわらず、なぜこの店は信じられないような低価格と大ボリュームを維持できるのだろうか。
その裏には、独自の仕入れルートの確保と、徹底したロス削減の工夫が存在する。ブロックごと直接輸入業者から仕入れて店内で極薄にスライスする技術、さらには家族経営による人件費の圧縮など、血の滲むような努力が重ねられているのだ。しかし何より大きいのは「赤字にならないギリギリのラインを攻め続ける」という店主の常識外れな決意である。
