宿の代名詞である太良町名物の竹崎カニは、有明海の豊富なプランクトンと干潟の滋養を吸って育つため、通常のワタリガニとは一線を画す濃厚な甘みと旨味を誇ります。蟹御殿の夕食では、専属の目利きが厳選した生きたカニを生簀から引き揚げ、職人が絶妙な塩加減と温度で茹で上げる「茹でガニ」をはじめ、香ばしさが際立つ焼きガニ、贅沢なカニ刺しなど多彩な調理法で提供されます。
ネット上の口コミで頻繁に交わされる「カニのベストシーズン」についての議論ですが、実は竹崎カニは通年で異なる旬を楽しめるのが最大の特徴です。濃厚な内子（卵）が詰まった「雌ガニ」は冬から春先（11月〜5月頃）、身の詰まりと甘みが最高潮に達する「雄ガニ」は夏から秋（6月〜10月頃）が最も美味とされます。夕食のボリュームは成人男性でも満腹になるほど充実しており、翌朝の朝食でも有明海の幸をふんだんに使った滋味あふれる和定食が振る舞われます。
